Галина Новицкая начала писать стихи, когда училась в четвёртом классе. Позже она посещала литературное объединение при газете «Смена». Её первые публикации появились в журналах «Костёр», «Искорка», «Пионер» и «Звёздочка».

Большая часть творчества Галины Новицкой — это стихи для детей, в которых она создала неповторимую атмосферу красоты и хрупкости мира. Её первая книга для детей «Нарядная земля» вышла в 1963 году. Стихи Новицкой можно найти на страницах многих дидактических изданий для младших школьников. На её стихи написаны детские песни.

Первая книга лирики для взрослых — «Колючая красота» — появилась в 1968 году. Ее авторству также принадлежит большой цикл лирических произведений, посвященный знаменитым картинам выдающихся русских пейзажистов: Ф. Алексеева, В. Борисова-Мусатова, Ф. Васильева, В. Васнецова, М. Воробьёва, И. Грабаря, Л. Каменева, К. Коровина, А. Куинджи, И. Левитана, М. Нестерова, А. Пластова, В. Поленова, А. Саврасова, В. Серова, В. Сурикова, И. Шишкина и других. Впервые этот цикл был опубликован в книге «Петербургские встречи», а в 2009 году увидело свет моноиздание «Русский пейзаж в поэтических образах и стихах Галины Новицкой. Альбом».

В своём творчестве Галина Новицкая также попробовала себя в качестве переводчика, выпустив книгу переводов стихов литовского поэта Э. Межелайтиса.